板摺(いたずり) 板欠き、板掛りと同義語。 板の端を受けるために、脚固めなどの上端をしゃくった部分をいう。 料理の世界で板摺りといえば、キュウリやフキなどを、緑色を鮮やかに出すために、まな板の上に置いて塩を振り、手で転がすことを指す。
